Cet été j’ai testé pour la première fois les boulettes d’aubergines au parmesan et cela a été un vrai coup de coeur ! C’est facile à faire et ça accompagne parfaitement des pâtes en sauce tomate, des salades… C’est même parfait à l’apéro. Une façon gourmande de manger ce légume d’été dont je ne me lasse pas.
Bien entendu j’ai opté pour une version sans gluten mais vous pouvez utiliser la farine de votre choix.
De délicieuses boulettes d'aubergines pouvant agrémenter des pâtes à la sauce tomate, en accompagnement d'une salade ou même en apéro.
Ingrédients
- 4 aubergine
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 80 g chapelure (sans gluten)
- 3 c. à soupe farine soja toasté
- 80 g parmesan
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café ail semoule
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café herbes de Provence
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Préchauffer le four à 200°
- Couper les aubergines en deux. Les napper d'huile d'olive
- Les mettre au four environ 25 minutes
- Couper l'oignon et l'ail en morceaux.
- Puis les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive.
- Ciseler les feuilles de basilic.
- Une fois les aubergines cuites, prélever la chair.
- Écraser avec le mélange oignon-ail-basilic. Il est aussi possible de mixer le tout grossièrement.
- Ajouter le parmesan, la farine ainsi que la chapelure.
- Puis le paprika, l'ail et les herbes de Provence.
- Mélanger bien le tout.
- Former des boulettes.
- Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfourner une quinzaine de minutes.
Notes
PAR BOULETTE :
90 kcal environ / Protéines : 4,83g / Glucides : 10,4g dont 1,5g de fibres alimentaires / Lipides : 3,73g Les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier.
» Si vous évitez de consommer du lait de vache, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino (lait de brebis). » Pourquoi pas utiliser des feuilles de menthe à la place de celles de basilic pour varier les plaisirs. » Vous pouvez opter pour la farine de votre choix avec ou sans gluten. » Si la préparation est trop collante au moment de former les boules, ajouter un peu de chapelure ou de farine.
90 kcal environ / Protéines : 4,83g / Glucides : 10,4g dont 1,5g de fibres alimentaires / Lipides : 3,73g Les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier.
» Si vous évitez de consommer du lait de vache, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino (lait de brebis). » Pourquoi pas utiliser des feuilles de menthe à la place de celles de basilic pour varier les plaisirs. » Vous pouvez opter pour la farine de votre choix avec ou sans gluten. » Si la préparation est trop collante au moment de former les boules, ajouter un peu de chapelure ou de farine.
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