Cette année j’ai voulu tester une recette de gâteau des Rois en version sans gluten. Tradition provençale à la texture plus ou moins briochée et garnie de fruits confits, le gâteau des rois se déguste à l’occasion de l’Épiphanie.
J’ai voulu faire simple et rapide et j’ai donc utilisé comme c’est souvent conseillé un mélange tout prêt de farine sans gluten spécial pain. Le résultat n’est à mon sens pas satisfaisant au niveau de la texture. Le goût est en revanche délicieux et fidèle à ce qu’il doit être.
On se retrouve ici avec une consistance plutôt dense assez éloigné de la brioche. Je pense tester de nouveau en faisant mon propre mélange de farine.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250g de farine sans gluten (mix pain)
1 sachet de levure boulangère déshydratée
10cl de lait (végétal ou non)
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
60g de sucre
70g de beurre
1 c à c de sel
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’huile essentielle d’orange
Sirop : 50ml d’eau
50g de sucre
1 c à c d’eau de fleur d’oranger
Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
Mettre le beurre coupé en morceau et pétrir le tout. Vous pouvez ajouter des fruits confits ou opter pour des pépites de chocolat.
Laisser gonfler la pâte à température pendant une heure.
Dégazer la pâte en la pétrissant à la main. La disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et lui donner une forme de couronne. Y cacher une fève et/ou un sujet.
Laisser gonfler une nouvelle fois une heure à température ambiante.
Dorer la brioche avec un jaune d’oeuf.
Mettre au four (préchauffé) à 180° environ 30 minutes.
Sortir lorsque c’est bien doré.
Préparer le sirop : faire cuire le sucre dans l’eau jusqu’à obtenir un sirop épais puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Badigeonner la brioche une fois celle-ci refroidie.
Parsemer de sucre perlé et si vous aimez de fruits confits.
