Une petite envie de douceur et des pommes à la maison, il ne m’en a pas fallu plus pour inventer cette recette de muffin (sans gluten bien évidemment). 
Pour une dizaine de muffins il vous faut comme ingrédients :
» 3 œufs
»—> 60g de poudre d’amande
» 30g de poudre de noisette
»—> 30g de maïzena
» 10g de pralin
»—> 40g de beurre doux
» 20g de beurre salé + 20g pour le caramel
»—> 50g de cassonade
» 4 pommes
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer le beurre, préalablement ramolli quelques secondes au micro-ondes.
Ajoutez les poudres, la maïzena et le pralin. Bien mélanger le tout.
Faire une sorte de caramel avec du beurre et de la cassonade. j’ai choisi d’utiliser 20g de beurre demi-sel avec cristaux incorporés.
Coupez les pommes en petits dés, gardez en quelques unes que vous ajouterez à la pâte.
Mettre les morceaux de pomme dans le caramel et laissez compoter. Lorsque les pommes sont bien dorées et ramollies, réduisez les en purée que vous mélangerez ensuite à la préparation.
Monter les blancs en neige et incorporez les à la pâte.
Plus qu’à faire cuire une quinzaine de minutes avant de vous régaler !
Astuces :
»»—> Pour décorer les muffins j’ai ajouté des brisures d’amandes préalablement torréfiées.
»»—> Vous pouvez faire varier le rendu à l’aide de différents contenant. Les moules à muffin permettent une texture plus aérienne alors que les moules à tarte compacteront plus donnant un aspect proche d’un cake.
»»—> Ajoutez un peu d’extrait de vanille dans votre préparation pour parfumer, et pourquoi pas pour ceux qui aiment quelques gouttes de rhum.
