Gâteau fraises-chocolat (sans gluten ni lactose)

Une recette hyper gourmande est aujourd’hui en ligne. Une sorte de fraisier revisité avec en plus du chocolat. Ce gâteau prend un peu de temps à faire mais le résultat est plutôt sympa, du coup ça vaut bien quelques petites heures en cuisine.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

Génoise 
»»−> 4 oeufs
»–› 90g de cassonade
»»−> 115g de maïzena
»–› 30g de farine de riz

Crème (simili crème pâtissière sans lactose)
»»−> 250 cl de lait végétal
»–› 17g de cassonade
»»−> 2 jaunes d’oeuf
»–› 15g de maïzena
»»−> Extrait de vanille

Glaçage
»»−> 100g de chocolat praliné
»–› 30g de chocolat noir
»»−> 50g de beurre
»–› 10 cl de crème soja

»»−> 250g de fraises

Préchauffez le four à 180°.

La génoise :

»» Battez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes, de préférence au batteur électrique. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

»» Ajoutez progressivement la farine de riz et la maïzena et continuez à mélanger.

»» Versez la préparation obtenue dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.

»» Mettez au four 30 minutes. Le dessus doit être bien doré, légèrement bruni.

»» Laissez refroidir la génoise pendant un moment.
La crème :

»» Versez le lait végétal dans une casserole, si vous avez une gousse de vanille ajoutez là sinon utilisez de l’arôme vanille ou de l’extrait de vanille.

»» Portez à ébullition.

»» Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

»» Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez avant de remettre le tout dans une casserole.

»» La crème va épaissir. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas que cela accroche le fond de la casserole.

»» La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.

»» Versez la crème dans un plat et réservez au frais pendant environ 2 heures.

Le montage :

»» Une fois la crème bien refroidie coupez votre génoise en deux.

»» Lavez et équeutez les fraises avant de les disposer sur la première génoise, recouvrir de crème avant de remettre le deuxième morceau de génoise.

»» Réservez au pendant que vous préparez le glaçage.

La glaçage :

»» Faites fondre au bain-marie le chocolat coupés en morceaux et le beurre (ou margarine sans lactose) coupés en dés.

»» Ajoutez la crème et remuez délicatement. Le mélange obtenue doit être brillant et lisse.

»» Versez le glaçage (légèrement refroidi) sur votre gâteau et étalez à l’aide d’une spatule. L’idéal et de le poser sur une assiette recouverte de papier cuisson afin de ne pas salir votre plan de travail.

»» Mettez au réfrigérateur un moment pour que cela durcisse.

Conseil : Si vous avez une génoise épaisse comme la mienne il vaut mieux la couper en trois pour faire deux couches de fraises + crème. Je ne l’ai pas fait lors de ce premier essai de gâteau et la génoise était un petit peu trop étouffante, heureusement qu’il me restait de la crème que j’ai pu ajouter afin d’apporter plus d’onctuosité.