Gâteau de Noël sans gluten

Au départ je voulais réaliser une buche, dessert que je n’ai d’ailleurs encore jamais tenté jusque là et puis finalement j’ai eu l’idée de ce gâteau mélangeant des saveurs telles que le chocolat et la crème de marron.
Un gâteau sans gluten comportant plusieurs étapes, prenant ainsi un moment à faire, mais qui fera illusion sur votre table de Fêtes.
Bon j’avoue au moment où j’écris cet article, je n’ai gouté les éléments de ce gâteau que séparément, c’est ce soir que je fais pouvoir voir si cette “création” est vraiment réussie.

Ingrédients pour environ 8 personnes :

Pour le biscuit aux amandes
50g de beurre
50g d’amande
60g de cassonade
10g de maïzena
1 oeuf
25g de chocolat noir
15f de farine de riz

Pour la génoise au chocolat
6 oeufs
170g de sucre
65g de farine de riz
65g de maïzena
40g de cacao
30g de beurre
1 pincée de sel

Pour la pâte à choux
40g de farine de riz
15g de maïzena
10cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
25g de beurre
1 jaune d’oeuf

Pour le glaçage au chocolat
250g de chocolat noir
100g de beurre

Préparez le biscuit aux amandes

»» Concassez les amandes puis torréfiez-les dans le four à 160°.

»» Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre.

»» Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) puis mélangez-le au beurre jusqu’à obtenir une masse homogène.

»» Ajoutez ce mélange dans le saladier contenant le sucre et l’oeuf puis incorporez la farine et les amandes.

»» Versez la pâte sur votre plaque de cuisson pour formez un rectangle. L’idéal est d’avoir un moule à manqué.

»» Cuire environ 15 minutes.

Retaillez les bords pour qu’ils soient bien nets.

Confectionnez la génoise au chocolat

»» Battez le sucre et les oeufs 5 minutes au bain-marie, puis battez 5 minutes hors du feu.

»» Ajoutez le beurre préalablement fondu au micro-ondes, le cacao, la farine et la maïzena.

»» Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque spéciale génoise.

»» Faites cuire à 180° environ 30 minutes.

Réservez.

Passons aux choux

»» Dans une casserole mélangez l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

»» Faites bouillir.

»» Versez la farine et remuez jusqu’à former une « panade » (pâte compacte).

»» Mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez un à un les oeufs.

»» Travaillez bien la pâte pour la rendre ferme. Elle est prête dès qu’elle forme un bec lorsqu’on la soulève à la cuillère.

»» Mettez immédiatement la pâte dans une poche à douille et des “boules” sur votre plaque allant au four.

Si besoin lissez les choux au doigt avec de l’eau, puis badigeonnez-les avec le jaune d’oeuf pour qu’ils gardent une belle couleur dorée à la cuisson.

Enfournez durant 20-25 minutes, et laissez reposer 10 minutes à four éteint pour éviter que les choux ne dégonflent.

Je les ai ensuite rempli de confiture de marron. Comme il m’en restait quelques uns n’allant pas sur le gâteau je les ai fourré avec du nutella et du toffee caramel, histoire de varier les saveurs.

Le glaçage au chocolat

»» Faites cuire au bain-marie le chocolat et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.

Laisser un peu tiédir, vous recouvrirez ensuite votre gâteau APRÈS avoir procéder à son montage.

Le montage

J’ai voulu avoir un dressage un peu sophistiqué sans pour autant être trop compliqué à faire.

J’ai découpé ma génoise en deux rectangles de taille différentes, puis en deux longues bandes et deux petites.
J’ai fait un petit rectangle avec le biscuit aux amandes.

Sur le plus grand rectangle de génoise j’ai disposé le deuxième rectangle sur lequel j’ai ensuite placé le biscuit aux amandes. Avec les bandes de génoises j’ai formé un rectangle vide à l’intérieur afin d’y placer mes choux.
J’ai disposé de part et autre du grand rectangle de génoise mes choux.

Bien entendu il s’agit là d’un exemple de présentation vous pouvez très bien laisser libre cours à votre imagination et faire un montage différent.

Une fois l’étape de l’assemblage des différentes parties du gâteau, je l’ai donc recouvert avec le glaçage au chocolat puis j’ai saupoudré de sucre doré et j’ai ajouté des perles argentés pour une allure plus festive.

Plaque à génoise et tamis Tati.